ОФИЦИАНТ - интересные топики

В этой теме можно писать и представлять вниманию термины, которые вы знаете, возможно что-то из сленга именно вашего заведения. Начну из общеизвестного. "Запара" или "запарка" - время пиковой загрузки заведения. Когда все столы заняты гостями и большинство из них только сделали заказ. "Запара" длится от одного до трёх часов. Это зависит от размеров заведения, его специфики и поставленной работы. Для новичка "запара" является боевым крещением...

Ну очень интересный вопрос. В ближайшее время выложу парочку рецептов.

Подлинная революция происходит сейчас в мировой кулинарии, когда просуществовавшую около 30 лет на пике моды французскую "нувель куизин" сменяет новая кухня – молекулярная. Ее особенность состоит в соединение продуктов питания, новейшей технологии и молекулярной химии. Экзотично звучит и меню. Так, Х.Блюменталь в своем ресторане "Жирная утка" предлагает белый шоколад с осетровой икрой, сыр пармезан с медом, абрикосы под острым соусом Харриса, изготовляемым из перца и чеснока.

Чаевые, за что мы их платим? Насколько это важно для официанта? И сколько же все–таки платить, чтоб никто не ушел обиженным? В Киеве большинство (около 95 %) клиентов ресторанов действительно готовы давать чаевые и дают их. Только в отличие от Европы, у нас не всегда придерживаются традиции давать чаевые в размере 10% от счёта, чаще всего сумму просто округляют. То есть если в счёте 75 гривен, дают 80 и не берут сдачи. Если сумму чека достаточно велика (300–500 гривен), чаевые могут составлять 50–80 гривен. Средняя сумма чаевых в ресторане – 10–20 гривен. Не дают чаевых в случае, если гость остался недоволен рестораном, если он не хочет портить себе настроение и скандалить, это хороший способ корректно показать ресторану своё недовольство

В спиртном ничего не понимаю, но форумчанам думаю будет интересно. А раз в жизни бывают разные ситуации, просьба поделиться рецептами "Фирменных" коктейлей, которые позволяют: 1. Наслаждаться вкусом очень долго, при этом оставаясь в доброй памяти. (например деловые переговоры) 2. Постепенно повышать "градус настроения" до определенного предела при этом, чтобы клиент был весел, но вменяем. (например добрый праздник в приятной компании) 3. "Отключить" клиента довольно быстро. (например человек неадекватен и лучше всего будет, если он просто немного поспит)

Самый распространенный способ обмана (особенно в баре) - недолив и недовес. Помощник в этом - обыкновенный лед. "Всегда смотрите, значится ли в ингредиентах лед, - рассказала владелица небольшого частного кафе и бывшая официантка Галина Иевлева. - Если нет, то приносить его должны либо в отдельной посуде, либо наливать напитки в стаканы большего объема. Например, хотите напиток со льдом. В меню указан объем порции - 200 мл. Тогда напиток должны принести в бокале объемом 300 мл. Иначе реальный недолив на каждой порции составит порядка 80 мл. Фактически вы платите за 200 мл, а получаете 100 - 120 мл. Почти в два раза меньше".

Самый распространенный способ обмана (особенно в баре) - недолив и недовес. Помощник в этом - обыкновенный лед. "Всегда смотрите, значится ли в ингредиентах лед, - рассказала владелица небольшого частного кафе и бывшая официантка Галина Иевлева. - Если нет, то приносить его должны либо в отдельной посуде, либо наливать напитки в стаканы большего объема. Например, хотите напиток со льдом. В меню указан объем порции - 200 мл. Тогда напиток должны принести в бокале объемом 300 мл. Иначе реальный недолив на каждой порции составит порядка 80 мл. Фактически вы платите за 200 мл, а получаете 100 - 120 мл. Почти в два раза меньше".

Калифорнийские учёные выяснили, что чем дороже вино, тем с большим удовольствием его пьют, независимо от вкуса. О потребительском парадоксе, когда более дорогой товар продается успешнее не менее качественного, но дешевого, давно знают маркетологи и владельцы магазинов, но американцы доказали его существование на практике научным путем, взяв в качестве объекта вино. Люди уверены, что дорогое вино должно быть качественным, поэтому они изначально настраивают себя на то, что получат больше удовольствия от более дорогого вина. Учёные провели эксперимент, дав попробовать разные образцы вина 20 взрослым людям...

Чтобы официант вас правильно понял Посещение ресторана - настоящий ритуальный спектакль, в котором вам предстоит сыграть свою роль. Итак, вы в ресторане... Чего изволите? Меню официант подаст сначала даме (или гостям), а после этого человеку, оплачивающему мероприятие. Заказ делает хозяин столика: сначала перечисляет блюда, выбранные гостями, а завершает заказ своими пожеланиями. Если вы хотите сделать дополнительный заказ, не подзывайте официанта окликами: «Милейший!» или «Алло!». Достаточно поднять вверх руку с вытянутым указательным пальцем, так как хороший официант не сводит глаз со «своего» столика.